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香甜爽脆的核桃酥,在家做很简单,教你详细做法及配料,值得收藏

核桃酥是我小时候最喜欢吃的饼干类零食,没有之一。它真的是十分的酥脆香甜,但是比起普通饼干,价格会更高一些些,所以当时吃的不放纵,总是珍惜的品尝。直到长大了,自己还是会经常购买桃酥类小点心,其实除了核桃酥。还特别喜欢花生酥,芝麻酥,杏仁酥等等,总之是被甜甜酥酥的感觉给迷上了。

香甜爽脆的核桃酥,在家做很简单,教你详细做法及配料,值得收藏

核桃酥是我小时候最喜欢吃的饼干类零食,没有之一。它真的是十分的酥脆香甜,但是比起普通饼干,价格会更高一些些,所以当时吃的不放纵,总是珍惜的品尝。直到长大了,自己还是会经常购买桃酥类小点心,其实除了核桃酥。还特别喜欢花生酥,芝麻酥,杏仁酥等等,总之是被甜甜酥酥的感觉给迷上了。

核桃酥的做法很简单,主要配料除了黄油,低筋面粉,核桃仁和黑芝麻。小苏打和泡打粉在制作过程中也起到非常重要的作用。小苏打是我们日常生活中常见的食品添加剂,是一种碱性膨松剂。使饼干酥脆,口感好,也能使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性。

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泡打粉又称速发粉,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉和小苏打不同的地方在于,它属于中性粉,虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分。但是泡打粉加入了某些酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以做核桃酥两种都要有哦,不能只放一种,相互替代。

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在制作核桃酥的过程中,泡打粉和小苏打都要放,不过比如黄油就可以用猪油替代。植物油我们用的是玉米油,也可以把猪油和其他植物油混合使用,酥脆效果上会略有差异,但不影响口感。核桃仁自然也可以换成花生碎,杏仁等等,就是我们平时吃到的花生酥和杏仁酥啦。刚烤好的核桃酥不着急吃,稍微放凉一会,就会口感酥香。如果吃不完,放凉后就立即密封好,想吃的时候,随时开袋,下午茶早餐都可以哦。

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核桃酥

食材清单:

核桃仁 80克 / 低筋面粉 320克 / 黄油 50克 / 玉米油 120克白糖 140克 / 鸡蛋 2个 / 小苏打 4克 / 泡打粉 4克 / 黑芝麻 少许

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烹饪步骤

– step1 –

低筋面粉里加入小苏打,泡打粉搅拌均匀,两个鸡蛋打入碗中。加入玉米油和隔水融化的黄油,再加入白糖,搅拌至白糖融化。

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。除了做核桃酥,通常还用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等等。

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– step2 –

将搅拌均匀的蛋液加入到面粉中,翻拌均匀成面团备用,核桃仁用擀面杖碾碎备用。

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– step3 –

将碾碎的核桃仁倒入到面团里,再次翻拌均匀成团,取适量小块面团,揉成圆形放在铺好油纸的烤盘上排列整齐。

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– step4 –

用拇指在面团上压个小窝,然后撒上黑芝麻,烤箱先预热,开上下火190度烤20分钟。

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– step5 –

时间到,取出烤好的核桃酥,酥脆可口,满屋都是香味。

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美味呈现

曾经以为核桃酥那么好吃,一定是因为特别的做法,加了特别神奇的美味进去。后来知道了只要用心做,简简单单,核桃仁清香,可口鲜美的核桃酥一样能出自自己的巧手。

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菊子物语

核桃酥是菊子姐姐Cooking美味的第652道美食,核桃酥在进入烤箱之前,如果面团按扁时,周围没有裂纹。说明面团太稀,如果容易散开,说明面团太干。太稀时可适量增加面粉用量,太干了就增加蛋液来调整。不过按照我的比例做的还是很酥脆的哈,一起来品尝哟。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。

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作者: admin

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