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苏州人对糯米的喜欢,贯穿一年四季!糯米的N+1种吃法,馋哭啦!

苏州人对糯米的喜欢,几乎贯穿一年四季,要问其中有多少种做法吃法,大概永远是N+1种,糯米裹起了万般滋味,就如水和空气一般不可或缺。

苏州人对糯米的喜欢,几乎贯穿一年四季,要问其中有多少种做法吃法,大概永远是N+1种,糯米裹起了万般滋味,就如水和空气一般不可或缺。

苏州人对糯米的喜欢,贯穿一年四季!糯米的N+1种吃法,馋哭啦!

苏州人对糯米的热爱,从街巷边一家接一家的糕团店,就能看出一二。琳琅满目的柜台,原本朴实无华的糯米,制成了长、方、圆、菱形状味道不一的糕团。

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四季的味蕾总是满满当当

糯米记录着时令的变化

春天时,糯米配浆麦草汁,摇身变成碧绿青团。若不是其软糯口感,真叫人难辨其本色。

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夏天的炒肉馅团子,团子外皮由糯米粉和粘米粉按比例混合,蒸熟后柔软又有韧劲,豪华的内馅和鲜美的汤汁,一只团子集齐了各种美妙滋味。

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把糯米丢进绿豆汤,泡在薄荷水里更添香甜,是夏天怎么也离不开的“快乐水”。

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到了秋天,把桂花的香甜沁进糯米,让每一口糕团都能吃到芬芳。

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为了迎接春节,冬天里更要吃各种甜甜的食物。猪油年糕裹上蛋液油煎,年糕内里软软糯糯会拉丝。

在不同的节日

糯米化身为不同吃食

端午节最让人惦念的粽子,温润糯米被碧绿粽叶裹起,就多了层清香,加热后猪油渗进糯米里,又多了肉香。

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极有仪式感的腊八节,领一碗寺庙里熬煮的腊八粥,糯米、黑米混着八宝朴实的香气,是冬末里的甜甜糯糯。

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除夕年夜饭压轴的八宝饭,甜糯的豆沙和糯米,混着果仁、蜜枣、红绿丝,哪怕肚皮快撑破也要再来上一口。

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正月里的甜点是小圆子,加了水果、酒酿和冰糖,每一口都象征着团团圆圆。

节日闹猛一过

糯米又重回生活

献身于每天的小吃点心中

在早餐粢饭团里,糯米包裹着松脆的油条和白糖,紧实而丰盛,口感甜咸交错。

烧卖里的酱色糯米油润剔透,软软糯糯,咸中带甜,好吃又管饱。

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中空的麻团,糯米皮几乎透明,带上了芝麻粒松脆的酥香。

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还有那粢饭糕,加一点点糯米,炸得金黄焦脆,每一口都是香。

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或是把糯米搓成一个个晶莹糯软的小圆子,配上熬煮成沙的赤豆糊,一碗赤豆糊小圆子下肚,落胃又不会撑。

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糯米更敦实的模样是盛在碗里的汤团,水磨糯米粉糯软不粘牙,和芝麻馅、鲜肉馅都超级搭。

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别忘了那油滋滋的油氽团子,外壳和内馅之间的空隙,被溢出的汤汁填满,肉汁和糯米皮交融,太香了!

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小辰光放学回家前,最爱买的三角包,糯米油炸后香软可口,是垫肚皮的小点心。

糯米的可塑性亦高

宜作为食物的辅助

诠释合作共赢的美食奥义

将糯米塞进糖藕的孔洞,焖到软糯透明,原本白嫩清脆的藕段,也变成了粉糯质地,像苏州人的七窍玲珑心。

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名声大震的枫镇大肉面,仅在夏时令才能吃到,这其中玄机,就是白汤里的这勺酒酿。一勺酒酿让白汤更清爽,配白肉更适合夏天。

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糯米制成年糕六月黄同炒,生抽老抽等像一群老练的化妆师,给原本清淡素雅的年糕施朱傅粉,端上桌时油光闪闪。

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甜咸之外,苏州还有另一种品尝糯米的方法:做成酒。

冬至前后供应的冬酿酒,便是用糯米酿制的,色泽金灿灿,甘甜爽口,还可见星星点点的桂花花瓣。仅仅是念着“桂花冬酿酒”这几个字,都能想象这种甜香。

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或是花上44小时,泡米、蒸米、冷却、打散到发酵……做成一罐酒酿,夏日里空口就能吃掉一大碗。

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从糕团饭食到酿酒

糯米似乎无处不在

用糯米的视角看苏州

有点甜,有点糯

大抵这份苏州的甜糯

一辈子都戒不掉

苏州人对糯米的喜欢,贯穿一年四季!糯米的N+1种吃法,馋哭啦!

来源:苏州市文广旅局官微

(责编:李俊锋)

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作者: admin

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