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初秋适合温补的家常菜,这三道父母爱吃,肉菜也能香而不腻受欢迎

周末的北京,阴雨不断,天气就在闷热中慢慢降温。今天周日,和父母、先生一起吃的午餐,丰盛又下饭,特别是炖的黄辣丁,受到家人的一致认可。四个人三道菜,量刚刚好,这里就和大家一起分享。

初秋适合温补的家常菜,这三道父母爱吃,肉菜也能香而不腻受欢迎

周末的北京,阴雨不断,天气就在闷热中慢慢降温。

今天周日,和父母、先生一起吃的午餐,丰盛又下饭,特别是炖的黄辣丁,受到家人的一致认可。四个人三道菜,量刚刚好,这里就和大家一起分享。

【周末午餐】

干煸豆角、黄瓜炒鸡蛋、炖黄辣丁

这几天做饭,花儿发现做些微辣口感的菜,还挺受欢迎。本来想着中午做省事的扁豆焖面,但等我跑步回来去菜市场准备买切面的时候,看到鲜活的黄辣丁,这种淡水鱼刺少肉鲜嫩,特别好吃。看到好食材就忍不住得买上一些,索性买上4条,回来炖着吃,这焖面也变成了干煸豆角。

【炖黄辣丁】

食材准备:

黄辣丁4条

葱段姜片适量

郫县豆瓣酱2大勺

食用油、料酒、生抽、盐、干辣椒

初秋适合温补的家常菜,这三道父母爱吃,肉菜也能香而不腻受欢迎

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黄辣丁的肉虽然刺少,但鱼鳍特别扎手,有硬骨刺,所以收拾鱼内脏的时候一定注意,可以让摊主帮忙处理。比较经典的做法是黄辣丁炖豆腐,但现在天还比较热,加入适量调味料直接炖就特别鲜美,加入豆腐的做法则适合更冷的冬日里吃。

做法:

1、黄辣丁收拾干净后,对半切开,倒入一大勺料酒和适量盐,搅拌一下。由于黄辣丁表面无鳞片,黏液比较多,所以盐和料酒除了去腥还能去除黏液。

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2、炒锅内放入少许食用油,烧热后放入葱段姜片和干辣椒,一大勺料酒爆香,再倒入两勺郫县豆瓣酱和适量生抽,炒香后倒入一大碗温水煮沸。

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3、刚才腌制的黄辣丁,在清水中冲一下再沥干水分,把黏液洗掉。

黄辣丁倒入炒锅中,调味汁不用完全没过食材,水量没过食材一半或2/3左右就行,因为黄辣丁炖个五分钟左右就塌秧了。

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4、保持中火盖盖子,焖8-10分钟即可关火,之后撒上一把香葱段,更增鲜味,即可盛出。

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5、说到配菜,之前花儿也试过加入洋葱或者香芹,但发现这么鲜嫩的鱼肉,来些葱花增香就很好吃。

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【干煸豆角】

干煸豆角绝对是道下饭菜,特别是煸炒出去水分后,豆角会呈现甘甜的口感,以花椒、麻椒、干辣椒、蒜末调味后,口感麻辣咸香,很是开胃。赶上我做的口味比较淡,先生经常就是先就着啤酒吃上半盘。

这次因为下午要包云吞,搅打了一些肉馅,就做了肉末版的干煸豆角,个人觉得纯素版的也非常好吃。

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食材准备:

豆角一斤

干辣椒15个

肉沫50克

蒜2瓣

花椒、麻椒适量(也可以只用花椒)

食用油、生抽、盐

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做法:

1、干煸豆角要想煸炒豆角时油点不飞溅,一定在豆角清洗干净后沥干水分。所以我是早上洗好后把豆角段平铺在案板上,这样挺快就沥干水分了。

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2、炒锅内放入适量食用油,烧热后放入豆角煸炒,翻炒的时候用长柄的笊篱,便于捞出又不会被烫到。

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一般煸炒5分钟左右,要豆角表皮褶皱,炸的略有点焦黄,保证豆角炸透炸熟。所以煸炒的过程,中火即可,勤翻炒,这样5-6分钟就可以了。

初秋适合温补的家常菜,这三道父母爱吃,肉菜也能香而不腻受欢迎

3、豆角盛出后,利用锅底的油将肉沫翻炒至变色。

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接着放入切段的干辣椒、蒜末、花椒和麻椒,来适量生抽调味。

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4、最后倒入豆角段,酌情放盐,翻炒均匀,一分钟左右即可出锅。

初秋适合温补的家常菜,这三道父母爱吃,肉菜也能香而不腻受欢迎

每次做完肉菜,想不起来炒啥素菜,像酸辣土豆丝、西红柿鸡蛋、黄瓜炒蛋等,都是随手就能炒的快手菜,洗净、打鸡蛋、炒熟,用不了五分钟就能出锅。

初秋适合温补的家常菜,这三道父母爱吃,肉菜也能香而不腻受欢迎

黄辣丁别看是炖菜,一道菜做下来也就不到20分钟;而干煸豆角除去沥干水分的时间,也就15分钟做好,那边压力锅蒸好米饭,这边慢悠悠的一个小时左右,我就做好了三道菜,好吃又下饭,用时还不长。

初秋适合温补的家常菜,这三道父母爱吃,肉菜也能香而不腻受欢迎

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

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作者: admin

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