您的位置 首页 新闻

真正的茯茶制作需一年之久

茯茶为六大茶类中黑茶的特色产品,虽非龙井、铁观音那么有名,却也茶香一脉,历史悠久。自明朝至今,六百年制茶工艺,传承不衰。

茯茶为六大茶类中黑茶的特色产品,虽非龙井、铁观音那么有名,却也茶香一脉,历史悠久。自明朝至今,六百年制茶工艺,传承不衰。

茯茶属后发酵茶,也是全发酵茶;作为边销茶之一,茯茶原本是西北游牧民族地区的特需商品,后随着人们的饮食需要,逐渐成为日常品茗的佳选。

关于茯茶得名,以前有多种说法,有说因砖茶在伏天加工,故称茯茶;还有说清代湖南运茶至陕西,官吏为鼓励贩运,特允商人在限额之外多附带一份砖茶,故遂称福茯(附茶)茶,后还有称,茯茶之“茯”,与茯苓的“茯”有相通之意,都是“菌”的意思,总之,茯茶之名,正如其丰富神秘的茶香一样,耐人寻味。

作为茯茶发源地和发明地,茯茶制作技术在陕已保存了600年,今天,为了满足人们的需求,茯茶已开始由新法制作,那么,古法制作茯茶,需要怎样的工序和要求呢?

据制茶的老师傅介绍,传统制作茯茶,首先是选购原料,要选清明前后的茶叶,标准是,茶叶晒干后握起来有扎手的感觉,而展开后茶叶又能恢复蓬松。原料收集好了,第二步就是筛茶,筛茶的作用是去掉其中影响茯茶发酵生菌的长茶, 然后将收集的长茶倒在长方形木板上用刀剁,剁到茶长短差不多了即可。随后使用细眼筛子再筛,筛三次,等把筛好的茶叶倒在一起,就可以称茶、炒茶了。

炒前,需称够适宜杵茶梆子用的六斤二两茶叶,炒时要先试验锅的热度,再加入秘制釉水,釉水要倒入均匀,炒制中速度要均匀、不能太快,但也不能太慢,翻来覆去的炒,等炒到一捏一放刚好松开,就达到了杵茶的条件。杵茶前,先准备好查封,然后放入梆子中,扎紧梆子,就可以倒茶杵了,杵茶用的木棍棍头必须是红枣木,因为枣木没异味,对茶叶没有任何影响,杵茶的力度也要均匀,力小不发花,力度大了就会发生霉变。杵完茶后绑好装封,绑茶必须用没有异味的麻绳,绑好后还要使用工具扎眼,扎眼扎的不好也影响发花,当一切就绪,茶就可存入库房发花了。

这里的“花”也称“金花”,学名冠突散囊菌,是一种有益菌,“金花”含对人体有益的多种营养素,故金花越茂盛,茶叶品质越佳。当沏茶时,通过干燥发花中的微生物作用和水的热作用以及少量的内源酶作用后,会促进茶叶中的一系列物理和化学变化,去除茶叶青草气和粗涩味,使茶味更醇和,并形成独特的“菌花香”和类似中药茯苓的气味,从而有别于其它茶类的特殊品质。

当然,这个步骤需要恒光、通风、温度也要保持在最低不能低于20摄氏度,最高不能超过30摄氏度。而且茯茶摆放必须散开,发花必须要有木架子,散开摆放后,还得每天翻过,反复十天,据介绍,真正的茯茶制作需一年之久,好的还会更长,然后将发花完成的茯茶按顺序移至烘房内,码放整齐,待完全干透,就是成品了。

发酵好的茯砖茶在泡饮时,汤醇、香清,味厚,口劲强,耐冲泡,特别是“金花”茂盛,颗粒大,色泽金黄鲜艳的茯茶,干嗅有黄花清香,茶香就更为迷人了。据说,传统的茯茶制作,有其独特的地理属性,离开泾阳,其余哪里都发不出金花,而更特别的是,过去陕西产的茯茶的茶封都不是简简单单用纸来包的,而是用构树叶做成的宣纸两张,分层贴在棉布上,等晾干后,再做成封套包上,这样,既挺括结实,又透气透热耐保存,很好保证了茶的发酵。

作者 冰片

真正的茯茶制作需一年之久

本文来自网络,不代表智能AI聚合资讯站点立场,转载请注明出处:https://www.wgryc.com/65658.html

作者: admin

为您推荐

联系我们

联系我们

13000001211

在线咨询: QQ交谈

邮箱: email@wangzhan.com

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部